事关百万兰州人卫生安全的消毒餐具清洗行业竟全凭“良心”行事缺乏监管现状令人忧心

　　2003年起，兰州市在牛肉面馆以及餐饮单位强制推广健康碗。经过高温消毒的健康碗洁净卫生，随碗配送的纸巾散发着淡淡清香，深受消费者欢迎。然而，随着时间推移，健康碗出现了越来越多的“瑕疵”。近日不断有市民向本报反映，一些牛肉面馆，包装完好的健康碗上不是残留有辣椒就是粘着香菜，而且随碗配送的纸巾的卫生状况也令人担忧。

　　“健康碗究竟健康不健康？”不少市民在心底打起了问号。

　　健康碗里时现残渣剩油

　　7月21日中午，刚出火车站的刘女士带着孩子走进附近的一家牛肉面馆要了碗面，她让服务员再拿一只空碗，给孩子分着吃。服务员强调“健康碗”每个要2角钱，刘女士付了费，服务员拿来一只还没有打开包装的健康碗。刘女士一看碗就埋怨起来：“还健康碗呢，洗刷干净了再来收费！”服务员拿过碗一看，发现碗边残留着一道红红的辣子油。服务员在换碗时也不禁嘀咕道：“最近这碗怎么老是不干净，不是有辣子油就是有香菜末。”

　　记者在采访中发现，一些牛肉面馆为了节约成本，将健康碗重复使用。7月22日，上西园一家牛肉面馆里，服务员将顾客用过的健康碗未按要求集中放置等待消毒公司回收消毒，而是直接收进厨房。透过半开半掩的厨房门，记者发现服务员刚收下的碗全被泡在了洗碗池内，一位女服务员将洗碗池内的“健康碗”拿出冲淋后，又去盛面。

　　健康碗里配送一张餐巾纸的确方便了顾客，但许多随碗配送的纸巾黑乎乎的真让人难以放心使用。7月22日中午，在甘南路一家牛肉面馆，用完餐的魏先生掏出自己携带的餐巾纸和随健康碗配送的餐巾纸做了一番对比，配送的纸巾质地粗糙，纸面上布满了黑点，用手一搓纸渣掉个不停。曾从事过纸制品批发经营的魏先生表示，配送的餐巾纸质量低劣，很可能是一些企业为了节约成本利用回收纸加工而成的。由于回收纸含有大量的病菌，国家明文规定，不允许使用回收纸加工制作餐巾纸。

　　缺乏标准健康碗凭良心洗

　　自1999年我省第一家专业性餐具消毒公司在兰州成立以来，该行业发展迅速，截至目前，我省已有集中式餐具消毒生产企业64家，生产线76条，仅兰州市区内有生产企业17家，生产线24条，每天有30多万只消毒碗(盘)供市民使用。然而，随着该行业的发展壮大，日常监管却越显乏力，许多餐具消毒生产企业都是根据公司的实际情况制定消毒标准。

　　7月22日，为牛肉面馆配送健康碗的王先生告诉记者，按照规定，集中式餐具消毒一般都采用自动化流水线大型专业设备，对餐具集中回收后，进行反复高压清洗、高温净水喷淋、红外线消毒烘干、自动塑封真空包装。然而，目前兰州市部分集中式餐具消毒生产企业依然采用人工清洗作业，由于缺乏统一标准，国家没有对清洗餐具时所使用的消毒液、清洁剂等剂量进行强行规定，消毒剂、清洁剂放多放少完全取决于各企业自身的要求。尤其高温消毒，究竟需要达到多少温度，都是一个空白，这导致餐具清洗消毒成了良心活。许多企业也许能保证餐具清洗干净，但是否消毒就很难说了。7月23日，省餐具消毒行业协会的彭平会长说：“由于缺乏标准，尽管部分企业存在这样那样的问题，但还无法强制他们退出市场，只能通过市场自然竞争，淘汰这些企业。”

　　不良企业影响整个行业

　　据彭会长介绍，由于餐具消毒行业发展不规范，个别企业设施跟不上，仍然采取小作坊式的生产模式，导致市场上的消毒碗良莠不齐。但像兰州恒祥清净餐具消毒有限责任公司、甘肃春天餐具消毒有限公司等规模较大的企业，设施齐全，具有独立的清洗间、包装间、检验室，严格遵循“一清、二洁、三消毒、四保洁”清洗环节，餐具的清洗消毒都比较完善。此外，面对消费者对健康碗中配送的餐巾纸质量的质疑，彭会长表示，随着餐巾纸价格上涨，个别消毒企业为了压缩成本，配送质量不过关的餐巾纸对整个餐具消毒行业造成了很坏的影响。在今年3月份的行业年会中，协会、生产企业以及卫生监管部门基本达成共识，为了杜绝不合格餐巾纸对健康碗形成二次污染，将逐渐取消随碗配送餐巾纸的做法。

　　健康碗亟待行业标准规范

　　据了解，省卫生厅制定下发的《甘肃省集中式餐具消毒生产企业卫生管理规范》是目前为止职能部门监管集中式餐具消毒生产企业的唯一一部地方性规定。尽管其对生产、仓储等环节做了相关规定，但相对消毒液、清洁剂等剂量规定却很模糊。而各企业也只是根据各自的实际情况制定相应的企业生产标准。甘肃省卫生监督所的一位工作人员对此坦言，要规范管理，引导该行业健康有序发展，急需一个操作性很强的规范化标准。

　　7月21日，记者从兰州市卫生监督所了解到，今年3月起兰州市卫生监督所才正式介入兰州餐具消毒企业监管。3月份，卫生监督所在全行业进行了一次全面的摸底调查，从中发现了一些餐具消毒企业存在的问题。目前，卫生监督所正在酝酿结合外地一些先进的管理经验和兰州实情，制定符合兰州企业的餐具消毒标准。而国家相关部门也已委托湖北省卫生厅将武汉天卫消毒公司、南宁市消毒中心和兰州天天洗业等企业的内部标准进行综合，根据这三家企业的标准，制定餐具消毒清洗的国家行业标准。

　　本报记者崔亚明